ยามใดที่  ปิ่นโตเถาเล็ก ออกตะเวนล่องใต้ จะต้องหาโอกาสกินขนมจีนปักษ์ใต้ให้ได้อย่างน้อยสักมื้อหนึ่ง

สำหรับวันนี้ไม่ต้องเดินทางไกลก็ได้ลิ้มลองแล้วแหล่งชุมนุมขนมจ ีนปักษ์ใต้อยู่ๆใกล้ๆแค่นี้เองที่ซอย นวมินทร์ 6 ต้นถนนนวมินทร์ (ถนนสุขาภิบาล 1 เดิม) ตรงข้ามกับปั๊มน้ำมันเอสโซ่ และโรงเรียนบ้านบางกะปิ ไม่ไกลจากทางเข้าแฮปปี้แลนด์

     เลี้ยวเข้าซอยไปไม่กี่ร้อยเมตรเมื่อถึงบริเวณแฟลต 21 คลองจั่น จะมีโรงอาหารของแฟลตอยู่ทางซ้ายมือ ร้านขนมจีนแม่ยาใจและแม่จำเนียร อยู่ปลายสุดของโรงอาหารแห่งนี้ตรงทางโค้งพอดี ทั้ง 2 ร้านดูใหญ่โตโอ่โถง หาไม่ยาก ซอยนวมินทร์ 6 นี้จะทะลุที่ถนนเสรีไทยที่ซอยเสรีไทย 5 (สุขาภิบาล 2 เดิม) ใกล้กับโรงเรียนบางกะปิ (ไม่ใช่บ้านบางกะปินะ)

     เข้าไปในโรงอาหารแล้วจะเห็นแม่จำเนียรอยู่ทางซ้ายและแม่ยาใจอยู ่ทางขวาตรงข้ามกัน ตรงกลางระหว่าง 2 ร้านนี้กับบริเวณด้านในถัดจากร้านแม่ยาใจจัดเป็นที่นั่งกินให้ถ ามดูว่าร้านไหนของร้านใด แค้ทั้งสองน่ารักมาก ดูมีความกลมเกลียวกันดีทีเดียว

     ทั้งแม่ยาใจและแม่จำเนียรขายข้าวแกงและขนมจีนมาเกือบ 30 ปีแล้วทั้งคู่ โดยจะแยกส่วนขายออกจากกันเป็น 2 ส่วน ทราบมาว่าฝั่งข้าวแกงก็มีของอร่อยหลายอย่าง เช่น ข้าวยำปักษ์ใต้ แต่วันนี้ผมสมัครใจขอชิมขนมจีนก่อนก็แล้วกัน

     วันหนึ่งๆ เขาทำแกงสารพัดชนิดสำหรับกินกับขนมจีนใส่หม้อใหญ่ยักษ์จนเต็มไป หมด แสดงว่าต้องมีลูกค้าอุดหนุนเนืองแน่น

     ถ้ากินเนื้อห้ามพลาด  แกงเขียวหวานเนื้อติดมันใส่มะเขือพวง รสชาติเข้มข้นหรอยเหลือเฮ้ดเด็ดที่สุดแต่ไม่เผ็ดเท่าเวลากินที่ ปักษ์ใต้ เนื้อนุ่มอร่อยไม่เหนียวและแทบทุกชิ้นมีมันและเอ็นนุ่มๆแทรก นี่ถ้าอยู้ใกล้บ้านจะผูกปิ่นโตเป็นเจ้าประจำเสียเลย

     ส่วนแกงเขียวหวานไก่นั้นรสชาติเข้มข้นมีรสหวานนิดๆ พองาม เขาใช้ไก่สับติดกระดูก ถูกใจจริงๆ จะเน้นส่วนไหนให้บอกเค้าได้ มีแม้กระทั่งตีนไก่(ถ้าโชคดีไม่หมดเสียก่อน)

     ส่วนน้ำยานั้นมี 2 แบบ น้ำยาตรังเป็นน้ำยากะทิ รสกลมกล่อมไม่เผ็ดมาก กับ น้ำยานครฯที่เป็นน้ำยาป่า ไม่ใส่กะทิรสเผ็ดจัดๆ แกงไตปลาก็มี 2 ชนิด เช่นกัน ชนิดเผ็ดมาก ไม่ใส่หน่อไม้ แต่ใส่มันและเม็ดขนุน ผมยังไม่ได้ลอเพราะขนาด ชนิดเผ็ดปานกลาง ยังหุบปากไม่ลง เขาใช้ไตปลาทูทำแกงน้ำข้นๆใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะและถั่วฝักยาว

     นอกจากนี้ยังมีน้ำพริก ซึ่งบางคนนิยมกินขนมจีนน้ำพริกผสมน้ำยาจะได้มีรสหวานนิดๆเข้ากั นดี สนนราคาขนมจีนราดแกงทุกชนิด จานละ 25 บาท แกงใส่ถ้วย 25 บาทเท่ากัน ยกเว้นแกงเขียวหวานเนื้อใส่ถ้วยคิดเพิ่มเป็น 30 บาท

     ทางด้านแม่จำเนียรซึ่งเป็นคน อ.กันตัง จ.ตรัง นั้นก็ขายแกงประเภทเดียวกันซึ่งผมทราบภายหลังว่าที่ร้านนี้เค้า ดังเรื่อง แกงเหลือง (หรือแกงส้มปักษ์ใต้) อีกด้วย ฝากไว้ก่อนแล้วจะมาลองอีกที

      ส่วนแกงที่ชิมแล้วติดใจในวันนั้นคือ แกงไก่ ที่เค้าใช้แต่ส่วนเนื้อน่อง สะโพกกับปีกกลางกับเนื้อไก่ซึ่งถูกใจข้าพเจ้าเพราะไม่ชอบเนื้อห น้าอกแห้งๆ แกงรสเข้มข้นออกเนื้อเค็มเล็กน้อย แกงไตปลา นั้นมีทั้งเผ็ดมากและเผ็ดปานกลางเช่นกัน ซึ่งแกงไตปลาชนิดเผ็ดปานกลางจะใส่มันและเม็ดขนุนด้วย ทำให้น้ำแกงไตปลามีรสหวานเล็กน้อยช่วยเพิ่มความกลมกล่อม น้ำแกงจะออกไสกว่า แต่ช้าก่อน อย่าตัดสินความเข้มข้นทั้งกลมกล่อมทีเดียวเชียว ส่วนน้ำยากะทิเจ้านี้จะมีความหอมของกะทิมาก

    สนนราคาแกงทุกชนิดใส่ถ้วยกับขนมจีนราดแกงคิด 25 บาทเท่ากันหมด

     ขนมจีนปักษ์ใต้ต้องกินคู่กับผักแกล้มสารพัดชนิดที่เรียกว่าผักเ หนาะ ผมนั่งที่ร้านแม่ยาใจซึ่งเขามีผักให้เลือกเพียบ อาทิ ใบบัวบก ยอดมะม่วงหิมพานต์ ใบมันปู ยอดกระถิน ใบแมงลัก ใบชะมวง โหระพา ผักชีล้อม ยอดมะกอก (มีเฉพาะหน้าฝน) ผักบุ้ง แตงกวา ถั่วงอกดิบ กะหล่ำปลีหั่นฝอย ผักกาดดอง ไชโป๊ดอง ฯลฯ และถ้าจะให้กินอร่อยต้องมีไข่ต้มอีกสักฟองสองฟองด้วย

     อยากไปชิมตอนไหนก็ได้ทั้งมื้อเช้า กลางวัน เย็น กินแล้วเหมือนได้ออกกำลังกาย เรียกเหงื่อได้ชะงักทีเดียวเชียวนะจ๊ะ

credit: ปิ่นโตเถาเล็ก. / / ตามรอยพ่อไปชิม / : / หนังสือพิมพ์มติชนรายวัน. / / ฉบับวันอาทิตย์ที่ 12 /  07 / / / / / / / 2552. / / หน้า 19